【早安健康/譚敦慈(林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師)、陳之穎(北投老爺酒店 主廚)】選購肉品最重要的考量,就是肉的新鮮度,我們都希望可以買到新鮮貨,但要如何判別呢? 不買組合肉挑選看得出部位、原始肉塊,像是整塊雞胸、整支雞腿、條狀里肌⋯⋯ 等。依法規定,包裝食品必須標示是否為組合肉,購買前要仔細閱讀。 觀察顏色及肉質要選購接近原來顏色的肉品,例如雞肉是淡紅色、鴨肉深紅色、豬肉暗鮮紅色。採買時,可以用手指輕壓感覺肉的彈性,新鮮的肉彈性好。肉的表面光澤、摸起來沒有黏黏的感覺。 Tips 腥臭味、藥水味勿選購選購肉品時,可以聞聞其所散發出的氣味,若有腥臭味及藥水味等,請避免選購,代表肉可能已不新鮮。 選購台灣本地產的肉品選購肉品時,建議以台灣本地的肉品為主;且不固定某一品牌,而是多家品牌輪流選購。 確認販售的環境及設備肉品的販售環境很重要,觀察是否乾淨,有無冷藏、冷凍設備可保存肉品。 不買處理過的肉絞肉、調理過的肉,不確定是否會摻入其他不明肉品,且店家的絞肉機不一定會徹底清洗,還會殘留之前絞過的肉。 譚老師私房話我本身不吃牛,但若要購買,建議要注意牛肉的產地。心血管疾病患者及孕婦、小孩,要注意牛肉包裝上是否標示有含瘦肉精。 【延伸閱讀】 本文摘自《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》/譚敦慈(林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師)、陳之穎(北投老爺酒店 主廚)/三采


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